2013年3月29日 星期五

[覓食] 宜蘭 X北門綠豆沙牛乳大王

『北門綠豆沙牛乳大王』是在地經營超過25年的飲料老店,受到許多當地人和外地旅客的喜愛。自從雪山隧道開通後,各有許多外地人慕名而來,寧願排上半小時就只為了那一口奶香濃郁、綿密順口的滋味。



工作檯前永遠會擺著一籃一籃新鮮水果來供給消費者現點現做,除了招牌牛奶系列飲品外,羅老闆也有兼賣現打果汁供消費者選擇。



工作檯上一字排開有數台從未間斷運轉的果汁機,長久使用下容易使檯面髒亂,所以富有研究精神的羅老闆便將工作檯設計成凹槽,利用工作檯的排水孔和不斷流動的水直接沖洗掉桌面上的髒汙,他總是笑稱檯上的流水就像是源源不絕的財富,自家飲品的衛生安全是老闆最在意的事,就是希望讓消費者喝到最天然新鮮的飲品。








招牌推薦 - 綠豆沙牛奶
盛夏時節,生津止渴的綠豆是最讓人清涼退火的古法天然消暑劑,許多業者腦筋動得快,加入牛奶,演變成至今日受各年齡層消費者所喜愛的綠豆沙牛奶。



『北門綠豆沙牛乳大王』使用進口綠豆,沒有經過泡水去殼的步驟,也因此保留了綠豆原本的風味。雖然沒有去殼,但經過老闆的獨家工法,做出的綠豆沙牛奶不會殼硬沙粗,而是保有一份屬於在地的香濃好滋味。此外,店內所使用的鮮乳則是一般市面少見的『養樂多鮮乳』,是乳質香醇且兼具口感與健康的優質鮮乳。



有了獨家手藝的帶殼綠豆沙和香純滑順的鮮乳,兩者相互搭配下,調合出老闆自豪的綠豆沙牛奶。這份製做了超過25個年頭的綠豆沙牛奶將會在宜蘭繼續服務廣大的消費者。







媒體報導-食尚玩家











店家資訊: 宜蘭縣宜蘭市中山路三段208   TEL: 03-9322852

營業時間: 10:00-21:00 (每週一、二公休)

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2013年3月21日 星期四

[覓食] 宜蘭 X 嘟好燒

首次來到宜蘭東門夜市的外地旅人必定會對東側橋頭名叫『嘟好燒』的小攤感到好奇,總會有人向老闆詢問油鍋裡炸的是什麼東西第三代老闆回憶著阿公時代開始販售的「嘟好燒」,其實是始於宣統二年(西元1910)第一代老闆便開始扛著扁擔在宜蘭兜售,不知不覺間也有了百年歷史。


在阿公那個生活困苦的年代,將剩下的麵粉和著冬瓜角、冬粉製成的小點心十分受鄰里歡迎。當時沒有人知道這種油炸小點心的真正名稱,因為剛油炸完容易燙口,宜蘭當地人只管叫它『燒吔、燒吔』,直到第二代老闆接棒後,改良了做法加入紅豆、花豆和芋頭熬煮成的內餡,並且正名為『嘟好燒』,這富有童趣的名字,巧妙的形容了『嘟好燒』外酥內軟的口感。



第二代老闆後來則是將三輪車停在學校圍牆邊,學生聞到香味聽到『嘟好燒』的販賣聲,便將要買的數量寫在紙條上,趁老師不注意時丟到窗外給老闆。



第二代老闆將叫賣內容編成有趣的歌曲來吸引民眾注意,可是早年宜蘭地區最早播放的叫賣歌曲。曾品嚐過『嘟好燒』美味的三、四年級生如今都已為人父母,時常可見到他們帶著子女晚輩去光顧『嘟好燒』,延續這古味小吃的美味記憶。



現在第三代老闆藉由網路粉絲頁來行銷『嘟好燒』,並將此代表宜蘭文化的歌謠報名99年金曲獎作詞競賽,運用不同的方式來傳承、發揚前二代的手藝,期望可以讓這飄香百年、外酥內軟的『嘟好燒』美味永遠流傳。






嘟好燒
『嘟好燒』是將雞蛋、麵粉做成的麵糊,內餡包覆著紅豆等餡料做成小麵糰後,再入鍋油炸至金黃酥脆的小點心。



只有拇指般大小,香酥可口,入口即化。為了確保消費者吃到是美味的『嘟好燒』,老闆採用現點現做的製做方式。那豆餡和炸麵糰略帶甜味,串在竹籤上一口一個,口感鬆軟香甜,吃進肚裡也不會造成過多負擔。






《媒體推薦》












店家資訊: 宜蘭縣宜蘭市聖後街31 ( 東門觀光夜市185號攤位 )  
          TEL: 03-93715550932242981

營業時間: 下午4~晚上11 ( 全年無休 )

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[覓食] 苗栗 X 明發餅行

苗栗縣苑裡火車站前的明發餅行,是許多苑裡鄉親與外地遊客的最愛,是在地具有七十年歷史的老餅店。不斷研發創新,希望老店在新時代繼續發光發熱。


 傳統老餅舖,過去都是以製作傳統喜餅大餅為主,明發餅行是製作古早味大餅起家的餅店。相傳至今第四代,2007年轉以古典新風全新裝潢,讓老餅店也換上新裝扮,不變的是,餅店依然保留先人傳承的製餅技術,持續製作樸實風味的古早大餅,沿襲數十年來的美味堅持。


 創始人林啟明從小當糕餅學徒,出師後靠著好手藝在苑裡市場內開店鋪,60年前買下火車站前店面,明發餅行就在這裡落腳至今。


後來由媳婦王秋香接手,王秋香說,原本對糕餅一竅不通,嫁進夫家後跟著公公學糕餅手藝,30年前接下餅行後報考烘焙技術士考試,希望以專業勝出,她認為一旦有認證,顧客會吃的更安心;靠著公公傳授的好『餅』藝,她順利考取,成為苗栗縣首名通過烘焙技術士的女業者。



王秋香認為製餅首重食材選擇,並注重養生健康觀念,不惜成本選用高級食材,並絕不添加防腐劑等化學品,保存傳統風味,更用心開創符合現代新口味,這樣的努力與堅持,保留了明發餅行最深刻的味道。






招牌推薦-豬油餅(古早味冬瓜肉餅)
老味道的糕餅,除了當地人作為婚慶喜餅必備選購,也是遊客採買當作遊玩苑裡的必備伴手禮。


其中甚受歡迎的是豬油餅(古早味冬瓜肉餅),古法製作加入健康概念,減糖少油,運用獨道烘焙法,現代製法中依舊保留吸引人的古早美味,酥脆外皮包含香濃內餡,在現今時代可說是深具歷史意義與價值的優良傳統美食。


















店家資訊: 苗栗縣苑裡鎮為公路60   TEL: 037-861469

營業時間: 早上08:00 ~晚上 22:00

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2013年3月12日 星期二

[覓食] 宜蘭 X阿宗芋冰城

位於宜蘭縣頭城鎮省道旁的『阿宗芋冰城』,擁有近50年的歷史,是頭城鎮極負盛名的傳統叭噗專賣店。第一代創始人 黃婸宗先生對兒子說過『如果我們的東西放的夠,不怕東西不好吃!』,50年來阿宗芋冰城遵守傳統做法,堅持人工削芋頭皮,品質值得信賴!


 第一代創始人黃鍚宗是宜蘭冰品主要的大宗批發商,一開始自製自售,民國62年改為大批發零售,由於販賣的冰品真材實料、口感黏密香Q,很受鄰里歡迎。業務最好的時期,曾創下單日製1500公斤冰品的紀錄,所批發的冰品,幾乎遍及了蘭陽溪以北所有叭噗攤販通路。




民國81年,黃鍚宗過世,『阿宗芋冰城』由三兒子黃志安接手經營。黃志安從國小三年級就開始協助父親販賣冰品,繼承了一身好手藝。民國93年,阿宗芋冰城參加財團法人好鄰居交教基金會舉辦的『搶救好鄰居、老店大翻新』活動評選,以好口味及歷史背景勝出。好鄰居文教基金會熱心地提供專業經營的諮詢及部份補助,為『阿宗芋冰城』帶來新的氣象,更希望『阿宗芋冰城』成為頭城之光,以傳統道地的『叭噗』吸引大家拜訪,認識頭城古鎮。







阿宗芋冰
夏天裡聽到巷口傳來的叭噗聲,便知道叭噗冰來了。
第二代老闆黃志安笑著說:阿宗芋冰賣的其實只有兩種口味:回味和原味



當年全盛時期整個東北角從瑞芳到宜蘭市,所有叭噗小販所使用的都是阿宗芋冰城的芋冰。現在賣叭噗冰的人少了,但思念這味的人卻不減反增。曾經吃叭噗長大的人現在當了爸媽,都會將阿宗芋冰介紹給下一代回味童年的滋味。



而原味招牌芋冰是使用新鮮芋頭製做,完全不使用任何化學香料和色素做替代。將芋頭削皮、切絲、煮熟、打芡等四個重要步驟後,芋冰也才算完成了一半;還得把芋頭糊倒進鐵桶放到零下28度的冷確槽裡攪拌,過沒多久鐵桶邊看似一層層結霜的冰淇淋才會逐漸成型。



黃老闆表示因為材料放足自然會有『Q心』的效果,使用幾十年的老製冰機因為轉速慢空氣含量少,做出來的叭噗比一般冰淇淋更紮實有Q度甚至能土耳其冰淇淋那樣拉成絲,而那種口感卻是新式冰淇淋機怎樣也做不出來的。




《媒體報導》










店家資訊: 宜蘭縣宜蘭市中山路三段208   TEL: 03-9771362

營業時間: 週一~週五-早上09:00 ~ 晚上21:00
               週六~週日-早上08:30 ~ 晚上21:00

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[覓食] 宜蘭 X 城隍冷白粉圓

台灣人對粉圓的著迷,從青蛙下蛋、波霸奶茶、包心粉圓到聞名全球的珍珠奶茶都可見到粉圓的踪跡。大部份人都只吃過色澤烏亮的黑粉圓,卻少有人吃過晶瑩剔透的白粉圓。


 自民國三十七年以來,陳炎灶老闆靠著賣白粉圓養大八個孩子,從挑擔子沿街叫賣到手推車變成現在的小店面,由於真材實料,當地人都是吃陳老闆的粉圓長大的。


 當地人只要去舊城區或著是城隍廟拜拜時都會順便在街口來上碗白粉圓,然候隨性的將錢放在裝白粉圓和糖水的檯子上。特別是在夏日午後,特別受到在地人的青睞。因為白粉圓軟硬適中,所以即使是上年紀的長輩或著小朋友都能沒負擔的享用。老闆將白色的粉圓裝在磁碗裡,再舀上紅糖和白糖熬的糖水,因為只有加放涼的糖水所以嚐起來非常清爽不膩。






白粉圓
這懷舊的滋味是由陳炎灶老闆前一晚親手製做的,使用品質最好的番薯粉加水在鼎中搓揉十多分鐘成形,接著再用竹篩子篩選相同大小的粉圓,隔天清晨再用大爐灶以柴火煮熟,完全不加入任何人工添加物,煮好後的粉圓也只是用冰塊冰鎮著,但完全不會有一般珍珠變遇冷變硬的情況發生。客人也可以依自己口味向老闆調整甜度,一碗二十元的價格多年來都沒有改變。


老闆表示由於白粉圓製做費時,每天製做的數量有限,如果想要品嚐這美好的古早味,來宜蘭時請千萬不要錯過。










店家資訊: 宜蘭縣宜蘭市中山路三段208   TEL: 03-9362562

營業時間: 早上08:00~賣完為止

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2013年3月4日 星期一

[覓食] 彰化 X杉行碗粿

『杉行碗粿』,創立於民國六十一年,在彰化市是一家老碗粿店,之前在杉木木材行前擺攤賣碗粿,『杉行碗粿』因此而命名。


 郭老闆的妻子楊碧緞是嘉義人,她的大姊以賣碗粿維生,所以在耳濡目染之下,也學會了一手做碗粿的好工夫。起初由夫婦倆各推一輛手推車,分別於大街小巷沿途叫賣。




 民國六十二年,彰化市成功路和長壽街口的鄭姓木材行老闆,每天看兩人推著碗粿車經過木材行,做的是辛苦生意卻從不偷工減料,便主動邀請他們在木材行前擺攤子,而且不收分文租金。剛開始並沒有招牌,倆夫婦一方面因為感恩,一方面因為在木材行前擺攤,因而取名為『杉行碗粿』,名符其實外還有份濃濃的人情味。





幾年前木材行的老板把地方租出去,他們便搬到成功路的現址。
『杉行碗粿』目前由兒子郭宗興接手,他們夫婦已呈半退休狀態,但仍然每天幫忙準備製作碗粿,成了兒子的幕後幫手。



『杉行碗粿』的技術雖然自嘉義傳到彰化,但憑著郭老闆夫婦多年的經驗,一再的改良其口味,口感已和嘉義的碗粿有所不同,完全符合了彰化地區顧客的口味。








衫行碗粿介紹
招牌香菇豬肉碗粿是以在來米為主要的材料。在來米磨成米漿後,加開水拌勻,功夫必須拿捏的非常精準,米漿中還得酌量加入地瓜粉,才會有又Q又軟的口感。



餡料則是採用肉末、一大片香菇與鹹鴨蛋黃,再用油蔥、醬油、味素等調味料炒過之後,澆上米漿後蒸成型就可以了。




一般的碗粿都放蘿蔔乾,『杉行碗粿』則堅持不加,希望客人能吃到最原始原味的碗粿!





『杉行碗粿』的碗粿吃起來有淡淡的米香,口感滑嫩,肉餡料豐富、香味十足,搭配自製的醬料,十分提味,是最原始的好味道。

 綜合湯內有肉皮、竹筍、魚丸、油豆腐,豐富配料,價格十分便宜,配料口感十足,湯鮮味美,來店的客人總是碗粿配上一碗熱湯,享用這古早好味。








媒體報導










店家資訊: 彰化市成功路312 TEL: (04)726-0380

營業時間: 07:00~18:00

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