『蔡澤記』創立於光緒十年（西元1884年）。第一代創始人蔡能早年為了養家向福州師傅拜師學藝，從路邊小攤賣起，經過當地公所規劃，攤子移進了鹿港市場。
『蔡澤記』傳承四代，不賣麵、不賣飯，只賣手工丸類湯品。第四代傳承人說，他們都是在菜市場長大的小孩，他們沒有童年回憶，只記得小時候每天一定都要到菜市場幫忙家裡做生意…
湯品中的每一顆丸子都是手工製作，從外皮到餡料，每一個步驟都不可馬虎。像是扁食燕外皮除了需要選用新鮮的豬肉製作，新鮮的肉品才有辦法製作出薄如紙的外皮，也需要用經驗累績來判斷調配比例；而湯品中水晶餃為了讓晶瑩剔透的水晶餃能保有Ｑ彈帶勁的好口感，水晶餃外皮除了全部純手工製作外，將甘薯粉與糯米粉依等比例製成使得才能讓外皮扎實又有彈性。
特別的是，『蔡澤記』店頭上面掛的招牌寫著水餃，可千萬別以為是一般的水餃專賣店，而是鹿港人稱水晶餃為『水餃』，到鹿港跟老一輩的人說水晶餃，他們可是聽不懂的喔！
招牌推薦－手工丸類湯品
手工丸類湯品裏頭有扁食燕、水丸、蒸丸、水晶餃都是皮薄透Ｑ彈，混和豬肉內餡的清香，和清香回甘的湯頭，在鹿港當地飄香了百年。
實實在在的好口感，也讓老一輩的在地人及離開鹿港故鄉求學工作的遊子，若是提到這間只有鹿港在地才有的『水餃』專賣店，一定會毫不考慮地比出一個大大的『讚』。
《食尚玩家 報導》
《非凡大探索 報導》
店家資訊: 彰化縣鹿港鎮民族路196號（第一市場內6號攤）
營業時間: 早上09:00~晚上17:00（每週五公休）
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