2012年8月21日 星期二

[覓食] 台中 X 菱角酥

民國60年,一位為了養家的蔡爸爸推著菱角酥攤子沿街販賣,有時在戲院門口,有時在台中舊市區,哪裡有人就往哪裡去,直到民國70年左右才來到了廟東擺攤。早期菱角酥是台灣著名的小吃,但由於製作過程相當費時且費工,還需要耐心的將一塊塊菱角裹著麵糊成圓形,再放入油鍋炸,然而製作菱角酥工序非常繁瑣,漸漸的也越來越少人做…



『廟東菱角酥』現在已傳承到第二代,蔡家姊妹們希望將傳統小吃菱角酥繼續傳承下去。就算手都已長繭,仍花費了許多精神、時間研究如何讓外皮炸得更酥脆;將菱角急速冷凍以讓菱角保持水份並讓甜度不流失,就是希望將菱角酥的傳統美味綿延傳承。




早期菱角保存過程繁複、須先將菱角曝曬,最後冰凍起來、但水分容易被吸乾,而現在在菱角酥的來源,除了嚴選台灣產地的菱角,以自然的方式先瀝過鹽水、再以急速冷凍的方式將其新鮮度保留,香氣及水分更不易流失。
 店家堅持菱角不可以漂白,不添加防腐劑,油鍋裡的油一定要天天更換。以確保『廟東菱角酥』的品質以及消費者的健康。
看似小小的菱角酥裡,卻有著許多技術。不論是食材的選擇與處理、麵糊大小形狀的拿捏、火侯的控制都有著店家的用心,就像這顆圓圓的菱角酥裹著蔡家人的用心,期望讓每位來到廟東的人都能品嚐到傳統小吃『菱角酥』。


菱角酥
廟東小吃街裡的菱角酥是許多遊客來這裡必嚐的小零嘴,現炸口感、金黃酥脆的菱角酥,外酥內軟密的菱角酥,製作過程繁複,除了新鮮的炸油要每天更換之外,嚴選台灣菱角、蒸過數小時之後、到攤位時、現炸再裹上特調的炸粉,酥酥脆脆的口感,有著濃濃人情滋味,是來到廟東不可少的廟口小點心。讓大家到現在都是愛不釋手!







店家資訊: 台中市豐原區中正路167巷入口第一攤(菱角酥)

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[覓食] 新竹 X 關西玉山麵

『玉山麵』約於西元1910年日治時期(明治43年),由游泉先生在新竹市花園町(現為東山里)所設立,當時稱作,『大麵』;嗣於四十年代遷至好山好水的關西鎮後更名為玉山麵,是一間具有悠久歷史且保持傳統古法技藝的客庄製麵廠。




『玉山麵』歷經百年傳承,目前已傳承至第四代。玉山麵為了讓顧客吃的健康,吃的安心,嚴選高品質、最新鮮的麵粉,不添加任何的防腐劑所有的麵條製作從篩粉、麵胚、壓合、成型出來後,立即送至烘乾室中,採用九降風與室內烤乾的方式冷熱交替的古法烤乾。



不求快,每根麵條經過半天的冷熱風交替,有足夠時間慢乾緊實,也因為這些紮實嚴謹的製程造就了玉山麵的Q度、咬勁,和滑順彈牙、久燙不糊的特色,更確保了玉山麵做出的品質及口感。


玉山麵近年來更致力於在保存客家傳統製麵技術,領先國家食品安全法令現定要求等持續精進,願景是成為國內乾麵業的第一品牌,成為消費者的唯一選擇,亦如玉山般之超凡卻親民。


『玉山麵』原由:為何叫做關西玉山麵?

因為關西鎮素有長壽之鄉的美譽,所以玉山麵早期稱為長壽麵。但是長壽麵的名稱在市面上較為通俗。所以上輩人才有了更名的打算。


而正好關西有個地名叫做玉山,和台灣的第一高峰又正好同名。上輩人也希望後代子孫在製麵業界能有一番做為,一來有個方向、二來也有比喻向上的做用。所以才取名叫做玉山麵,也因為位於關西鎮所以全名為關西玉山麵。



玉山麵產品特色
玉山麵歷經百年傳承,古法技藝完整流傳,再導入現代之健康概念,不添加任何的防腐劑,麵條製作從篩粉、麵胚、壓合、成型後,立即送至烘烤室中,採用九降風與室內烤乾的方式冷熱交替的古法烤乾。不求快,每根麵條至少經過半天的冷熱風交替烘烤,有足夠時間緊實。


玉山麵的珍貴在於70多歲(第三代)的製麵老夫婦,自年輕時代即心無旁鶩、專心製麵已逾50載,深知麵粉如何能與自然巧妙結合的奧密,又堅守著客家人篤實純樸的心意,一切的辛苦,只為了做出最好品質的麵條。因為嚴選原料、自然環境、古法技藝及客家人的認真態度,使得玉山麵不只好吃、好聞,更有客家人的好客及好心。


《媒體報導》














店家資訊: 新竹縣關西鎮東興里正義路212 TEL: 03-5872556

營業時間: 早上09:00 ~ 晚上18:00

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2012年8月7日 星期二

前進~


炎炎夏日,面對平均36度的高溫我帶著太陽阿伯給我的熱情前進出發嘍~~
(其實我已經快熱昏了~ 哈哈哈哈…)
進到客家人超多的~苗栗,處處都可以聽到客家話,喔喔…”庵都聽不懂
拜訪了苗栗著名老店,幾乎全軍覆沒的婉拒
或許就像店家的年輕人一代的老闆告訴我這裡還是一個很傳統保守的地方,
對於新的觀念與資訊對老一輩的人還無法接受,也有店家表示只希望把這份小吃在地性就好,不想發揚
聽到此話的我,有些許的惋惜,台灣的飲食的文化真的需要你們的支持ㄚ!



[覓食] 台北 X 蘭花亭涼麵


蘭花亭涼麵源起於1966年,創立人為陳玉成先生,當年陳老先生推著一台手推車,在汀州街的街頭就做起了涼麵生意。當時台北吃涼麵的風氣並不盛行,陳先生將大陸傳來的鹹辣川式涼麵口味,改良成為稍帶酸甜的台灣涼麵,搭配日式的味噌湯,成為獨樹一幟的本土特色小吃。
昔日路邊小攤位今日連鎖王國




西元1987年,陳逢秋先生辭去工作,回家接手父親的涼麵生意,接手後第一件事就是打響父親老店的知名度,當時召集家中兄妹大家集思廣益,決定以『蘭花亭』作為涼麵店的名稱。


『蘭花亭涼麵』三十六年來口碑聞名全省,未曾被任何流行食品打敗過,迄今仍然屹立不搖;並榮獲87年度全國食品最高榮譽金牌獎以及風雲獎。之後成立連鎖加盟體系以便全省消費者就近享用。
台北名產『蘭花亭涼麵』遵古法秘製,多種口味,葷素皆宜,搭配特製蘭花亭味噌湯,完美組合,遠近馳名,榮獲消費者協會中華美食金牌獎、優良廠商獎及年度食品風雲獎,是台灣速食小吃的新寵。


蘭花亭起源
蘭花亭負責人陳逢秋先生說:『早在四十六年前,父親認為涼麵很簡便,又可以代替陽春麵,可以說是一種速食業,覺得這種名列『中國小吃』代表之一的麵業應該是大有可為,於是開始研究特殊的調味『芝麻花生醬』、『大蒜辣油醬』、『芥末醬』用來作四川涼麵的佐料,可能是因為很對顧客的口味,所以大家都很捧場、支持。我覺得做生意就是要對顧客負責,所以對衛生、品質的要求也就比較嚴格。』


店名由來
『當初,我們住在汀州街,就命名為汀州小吃,但因為已經有人使用了,所已申請營業執照未通過,後來經過家人研討結果,覺得蘭花是一種名貴又好看的花,於是蘭花亭就變成我們的店名,一直沿用至今。』

傳承
第二代老闆陳逢秋先生說:『我在銀行服務將近廿年的時間,但是因父親年紀大的緣故,再加上涼麵的生意做得還不錯,就這樣結束似乎太可惜了,所以權衡之下,我決定辭職接替父親的業務。銀行工作是比較輕鬆,很安定,不需要東奔西跑的,而且也沒有負擔的問題。而作生意半夜三點就得起來煮麵、調配佐料,外帶的生意還算不錯,但得靠自己跑,這樣一天忙下來,非得要到晚上七點以後才能休息,比較下來這個工作是比較吃緊,壓力也比較大,但相對的投資報酬也比較大。』



蘭花亭以各種鄉土美食為基準來提供各項有形無形的服務,使消費者有不虛此行,享受到真正的價值而有物超所值之感,高貴不貴,而又有尊榮的感受。





《媒體報導》















店家資訊: 台北市重慶南路三段87  TEL: 02-2365422102-23691999

營業時間: 早上06:00~晚上19:30

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[覓食] 台北 X 昌吉街豬血湯

老台北大同區,過去叫做豬屠口,就是殺豬的屠宰場;『昌吉街豬血湯』的第一代老闆藉著地利之便,別人賣豬肉,他專門賣豬的副產品-豬血湯...



位在小巷內總是座無虛席的這家『昌吉豬血湯』,最早是在延平北路附近設攤,搬到現址後已經交由第二代經營,來客人數卻有增無減,因為這裡的豬血非常新鮮柔嫩,只要吃過就教人很難忘懷。



『昌吉豬血湯』目前由第二代古朝楨夫婦經營。十幾年前,古朝楨先生向岳父蘇老先生請教豬血的製作方法、從岳父手上接下生意之後,每天半夜皆親自熬煮高湯、調製醬料,絕對不假手他人。而好吃豬血湯的高標準,就像是美少女的肌膚一樣,外表看起來軟綿綿,裡頭質地卻很緊實,大口咬下去,紋理層次分分明明,小小一碗豬血湯,看起來好像很簡單,其實裡頭才大有學問。]


豬血湯的店舖真的很有歷史,古老闆從岳父手上接下手推車,戰戰兢兢地從路邊攤變成了店面...

古老闆努力尋找最好的材料,又經過反覆的試吃比較,改良豬血的製作流程,漫長的嘗試,終於找到了最完美的豬血。一傳十、十傳百,來這裡品嘗豬血湯的客人越來越多。


豬血湯到處都有,但『昌吉豬血湯』就是可以讓人願意遠道前來,其中老闆的認真與創新,化成了顧客臉上滿足的笑容。




招牌推薦-招牌豬血湯

店家與合法檢疫的豬隻電宰廠合作,第一時間拿到最新鮮的豬血後,馬上自製成豬血塊。色澤暗紅帶點咖啡色是新鮮豬血最好的顏色,若是出現黑色就表示原料沒那麼新鮮。
表面柔軟平滑的新鮮豬血,入口時感覺非常飽滿,咬在口中口感很Q彈又細緻,裡頭並沒有市售豬血常見的蜂窩小洞,結構相當扎實綿密,就像是豆腐的質感一般,因此被老闆暱稱為『天然紅豆腐』。


搭配豬血的湯頭,店家強調不加味精,純以大骨湯頭和沙茶醬料調味,加入了沙茶、蒜泥、紅蔥頭以及花生粉,湯頭濃郁,香氣誘人,再加進一些韭菜增加脆脆的口感,喜歡酸菜的人可添一些更顯美味,另外還有麻辣口味的湯頭可以選擇。


店內可供自行調配的豬血沾醬有六種:韭菜醬油、醬油膏、辣椒醬、蒜泥、烏醋和芥末,一次滿足消費者多種口味的選擇。





《媒體報導》




《食尚玩家報導》











店家資訊: 台北市大同區昌吉街46 TEL: 02-25961640

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[覓食] 台中 X 犁記餅店

社口犂記餅店創立於清光緒20年(西元1894年),創始人張林犂先生12歲便在目前犂記餅店隔壁的,『三合院』,學習製餅,由於勤奮學習,深獲師傅賞識,23歲即學成出師,於 26歲時創立『犂記』,(清光緒 20年),店名取自他姓名中的『犂』字。



自製,『漢式餅』販賣營生,然而生意未臻理想,之後絞盡腦汁,甚至走到梧棲擔原料、雜貨,不斷地研製與改良,有一次當時的秀才 林振芳偶然提議下,選用綠豆做餡,細心烘烤,口味香甜不膩, 口感極佳,連日本人也愛吃,日據時代,一個台式月餅售價約三分錢,價格大眾化(當年油鹽缺乏,鹹、甜口味的糕餅,是富裕人家才能吃到的點心),又剛好一口一個,入口即化,所以銷路很廣,贏得人們讚不絕口,逐漸在台中闖出名號,更奠定了犂記『傳統酥皮月餅』於糕餅業中的一席之地!




遵循古法
因經營成功,張老先生除了讓三個兒子製餅外,還要他們學習漢字,張老先生過世後,由長子張鎰昌先生繼承,遵循張老先生的訓示『遵循古法,信用第一,恪守商業道德』,並且他發明製餡機,做出來的品質與手工做的一樣,速度快了一倍,銷售量更加成長。到了民國三十四年,由張鎰昌次子張汝洲先生接下經營衣缽至今。


以祖傳台式月餅聞名的犂記餅舖,現在還保留松木桶蒸籠等傳統設備,第三代的經營者張汝洲表示,以松木為邊欄,竹子為底,天然材質蒸籠擁有毛細孔保留氣味的優點,加上獨創的『雙面烘煎法』,做出來的餅保有天然風味。層層密合,呈黃金扁平狀,香酥口感好。



民國七十年,在台中神岡鄉購地建廠,廠房寬敞,乾淨衛生,嚴格管理;並為求產品不斷進步,犂記第四代張煥宗、張煥昇二人前往美國進修,學習西洋烘焙製法,吸收歐美長處,讓犂記的『台式月餅』更加出色!



台式中秋月餅的特別之處是香甜不膩,口感與眾不同,採用傳統製法加上細膩的手工,每天現做、出爐,為的就是確保鮮度和品質,以滿足顧客需求;為了要嚴格控制餅的品質,提供顧客貨真價實的原味,不供應其他餅店銷售,是『犂記』百餘年來的堅持。



招牌推薦-台式中秋月餅



犂記的台式月餅製程嚴謹,綠豆等原料皆經過精挑細選,製法是將綠豆撥開去殼後,泡水後蒸熟,然後加糖一同攪拌成糊狀後切成小塊,再加入豬肉、蔥、芝麻等做成的餡,放入烤箱烘烤即成。豬肉、蔥用熬煮過,特別香脆,綠豆與糖有一定比例,表皮烤後澄黃,入口即化、口感極佳,才能達到色、香、味俱全的境界。






店家資訊: 台中市神岡區社口里中山路520 TEL: 04-25627135

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[覓食] 彰化 X阿泉爌肉飯


西元1931年,第一代創始人謝萬枝開啟了爌肉飯的初幕。當時的年代,民風純樸,人人訴求三餐溫飽為主,外食的機會較少,當時的創始人(阿水)每日清晨挑著扁擔,沿街叫賣,賣著簡易的,『切仔麵、魚丸湯、爌肉飯』搭配簡易的配菜『滷蛋』賣完為止!(起初的切仔麵,一碗五角)到了民國40~50年初才在彰化市南門市場的騎樓下定點擺攤。
西元1968年謝萬枝為了安置家人,便在成功路216號租屋安頓,原本幫父親做生意的長子謝壬葵已成家,父親便要他在家門前擺攤作生意,一年後客源漸漸穩定。謝萬枝便結束南門市場的攤子準備退休!
縱使老屋凋零,周圍住家逐漸搬離,『阿泉爌肉飯』仍在216號現址營業至今。(現今的店面為日據時代所建造,屋齡已有120幾年的歷史,曾有媒體以『百年古厝好滋味』,製作專題報導。)謝壬葵與太太二人清晨二點半起來切肉、爌肉,做了二十年後,因身體微恙,想退休。

西元1988年便由四弟謝安洲接手,謝安洲秉持著精益求精,品質至上的經營理念,來維持古早味的好滋味。



早期為簡易攤販,故無命名的觀念,謝安洲為感謝大哥謝壬葵細心維護爌肉飯的老字號,便以謝壬葵的別名『阿泉』來命名為『阿泉爌肉飯』,並樹立招牌,現今已註冊商標。


現今謝安洲的長子謝泊宏也以伴隨在父親身邊多年,經由父親的傳承、指導,對於爌肉的製作,也展現出嚴謹的一面,細心執著的個性在處理每一塊爌肉時,必定用攝子夾毛,再用刮刀磨平,並捨去多餘的肥油,免除大眾對於爌肉油膩的既定印象,讓客人吃到爌肉軟嫩的口感,長期下來更是撫慰了女性、年輕的客群。



招牌推薦-阿泉爌肉飯
阿泉爌肉飯不僅以爌肉飯為主軸,湯類的食材皆以當天各產地新鮮運送;湯底以『大骨、蛤仔』來熬製,完全不加水、不加味精,以天然的食材為主。

招牌爌肉,用的是當天溫體豬肉的後腿肉(俗稱腳庫),經汆燙後,去肥油、整形、串成約四兩的爌肉,再經過冷藏,透過熱漲冷縮的原理,一冷一熱爌出濃郁清甜的肉香,入口滑嫩,又不油膩!






《媒體報導》






《食尚玩家報導》











店家資訊: 彰化市成功路216 TEL: 04-728197904-7288243

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[覓食] 彰化 X阿源炸粿店

彰化縣二林市場內的『阿源炸粿店』營業八十五年,炸粿是鹿港著名小吃之一,創始人出身於鹿港鎮,因此創業也選擇了他最熟悉的味道。






『阿源炸粿店』早期在廟口販賣,爾後市場地區重劃,搬到目前店家所在地。店家堅持選用在地珍珠蚵、韭菜...等新鮮食材,每一樣食材都是店家自行手工製作,裹著酥香外皮的各式炸粿,沾上獨門辣醬,讓許多饕客戀戀不忘,品嚐美味之餘,在這還有著濃濃的人情味。



『阿源炸粿店』許家人也把電話號碼編成順口溜,(048966966 諧音『炸粿,吃了了、吃了了』成為另一特色。

第三代老闆許峰銓說,炸粿米漿混合在來米、黃豆,比例恰到好處讓炸粿的外皮十分酥脆,放涼之後也不會變得軟爛。冷卻後,用烤箱烘烤56分鐘,就可恢復又酥又熱的美味口感,老闆也不惜重本,採用調和花生油油炸,香氣十足。

平民小吃價,陪伴著在地居民長大也吸引遊客慕名嘗鮮。

招牌推薦-炸粿
『阿源炸粿店』炸粿的外皮酥脆,內餡選用在地珍珠蚵、韭菜新鮮食材,搭配獨門醬汁,美味結合,口齒餘香,讓炸粿成為近乎完美的平民美食。











店家資訊: 彰化縣二林鎮儒林路二段458號(二林市場內) TEL: 04-8966-966

營業時間: 早上09:00~晚上17:30

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